Herkese merhaba. İdilika'nın Mutfağı'nda bu sefer Doğu Anadolu'nun eşsiz güzelliklerine sahip Kars şehrine konuk oluyoruz. Kars, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra, mutfağıyla da gönülleri fethetmeyi başarıyor. Soğuk iklimin etkisiyle gelişen yerel lezzetler, damakları şenlendiren, otantik tarifler sunuyor. Bu yazıda, Kars mutfağının özgün tatlarına dair bazı örnekler sunarak, bu muhteşem şehrin mutfak kültürünü keşfe çıkacağız.
Kars Mutfağının Özellikleri
Kars, Doğu Anadolu Bölgesi'nin hem tarihi hem de coğrafi açıdan önemli şehirlerinden biridir. Şehrin yemek kültürü, yerel tazelikteki malzemelerin yanı sıra geleneksel tariflerle harmanlanarak zenginlik kazanmıştır. Soğuk ve sert iklimin etkisiyle besinlerin korunması ve işlenmesi gerekliliği, Kars mutfağının çeşitli lezzetlerle büyümesine zemin hazırlamıştır. Burada yapılan kahvaltılar, akşam yemekleri ve özel günlerde sunulan yemekler, genellikle et bazlı olup, özellikle kaz eti ile hazırlanan tarifler ön plandadır. Kars mutfağı, sadece besleyici değil, aynı zamanda damak tadına hitap eden yemek alternatifleri ile doludur. Bu şehirde özgün bir mutfak deneyimi yaşamak isteyenlerin, sunulan çeşitliliğe tanık olmalarını öneriyoruz.
Kars'ın Yöresel Tarifleri
Kars mutfağında önemli bir yer tutan pek çok yöresel tarif, hem zengin malzeme içerikleri hem de pratik yapılışları ile dikkat çekiyor. Örneğin, ekşili et yemeği bunun en güzel örneklerinden biridir. Kuzu eti ile hazırlanan bu yemek, tereyağı ve sebzelerle lezzetlendirilerek sunulmaktadır. Ayrıca, hangel adı verilen bir çeşit mantı, Kars mutfağının öne çıkan diğer bir lezzetidir. Un, su ve yumurta ile yapılan hamur, kaynar suda haşlanarak hazırlanmakta ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile soğan eklenerek servis edilmektedir. Haside ise, un, pekmez ve sıcak su ile yapılan bir tatlıdır. Bu tarifler, Kars mutfağının doğallığını ve zengin çeşitliliğini gözler önüne sermektedir.
Kars'ın Geleneksel Ekşili Et Tarifi
Ekşili et yemeği, Kars mutfağının vazgeçilmez tarifleri arasında yer alıyor. Bu yemeği hazırlamak için öncelikle 750 gram kuzu etini küçük parçalara doğramak gerekiyor. Ardından, tereyağını bir tavada erittikten sonra etleri ilave ederek kendi suyunda kavurmaya başlıyoruz. Etin rengi değişip suyunu çekene kadar kavrulması gerekiyor. Diğer yandan, 2-3 adet kuru soğanı ve 2-3 adet domatesi halka halka doğrayarak hazır bekletiyoruz. Kavrulan etlerin üzerine doğranmış soğan ve domatesleri ekleyip 5-10 dakika daha karıştırdıktan sonra, tuz ve karabiber ekleyerek baharatlandırıyoruz. İsteğe bağlı olarak maydanoz da eklenebilir. Daha sonra, yemeği kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Nihayetinde, yarım limonun suyunu ekleyerek lezzetini tamamlıyoruz. İşte karşınızda Kars'a özgü bir lezzet daha!
Hangel Tarifinin Yapılışı
Kars'ın meşhur yemeklerinden biri olan hangel, hamur işleri sevenler için harika bir alternatif sunuyor. Tarife başlamak için 2 kase un ve bir su bardağı ılık suyu bir kaseye alarak yavaş yavaş yoğuruyoruz. Üzerine bir yumurta ve tuz ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde etmeye çalışıyoruz. Hamurumuz hazır olduktan sonra, un serpilmiş bir tezgahta oklava ile ince bir şekilde açıp kareler halinde kesiyoruz. Bu arada, 3 adet soğanı küp küp doğrayarak sıvı yağda pembeleşene kadar kavuruyoruz. Peciklenen soğanların ardından, kaynar suda haşladığımız hamurları bir tepsiye alıyoruz. Önce sarımsaklı yoğurt, ardından kavrulmuş soğan ile tatlandırarak servis ediyoruz. Yapımı oldukça kolay olan bu tarif, aile meclislerinde keyifle tüketilen bir lezzettir.
Haside Tatlısı Nasıl Yapılır?
Kars mutfağının tatlılarından biri olan haside, hem lezzeti hem de pratik yapılışıyla ön plana çıkıyor. Bu tatlının malzemeleri oldukça basit; 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı pekmez ve 1 su bardağı sıcak su kullanıyoruz. Öncelikle un, pekmez ve sıcak suyu iyice karıştırıyoruz. Daha sonra, tavada önceden kızarttığımız yağın içine bu karışımı döküyoruz ve sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlıyoruz. Kıvamı iyi yakaladığınızda haside tatlınız hazır demektir. Geleneksel Kars tatlılarından biri olan haside, misafirlerinize sunabileceğiniz hoş bir alternatif olacaktır.
