Samsun mutfağının coğrafi işaret tescilli en meşhur lezzetlerinden biri olan Bafra Pidesi; kapalı formu, gevrekleştirilmiş incecik hamuru, içindeki özel pişirilmiş kıymalı harcı ve üzerine sürülen halis yerli tereyağı ile Karadeniz pide kültürünün zirvesini temsil eder.

Samsun Usulü Evde Midye Dolma Nasıl Yapılır?
Samsun Usulü Evde Midye Dolma Nasıl Yapılır?
İçeriği Görüntüle

Pek çok kişi Bafra pidesinin sadece yüksek dereceli taş fırınlarda yapılabileceğini düşünür. Ancak doğru hamur reçetesi, özel iç harç hazırlama tekniği ve fırınlama püf noktalarıyla evinizdeki standart fırında da tam kıvamında, çıtır çıtır Bafra pidesi hazırlamak mümkündür.

İşte evde usta işi Bafra pidesi yapmanın tüm detayları:

Bafra Pidesi İçin Tam Ölçülü Malzeme Listesi

Hamur Reçetesi İçin:

  • Un: 500 g elenmiş ekmeklik veya pide unu (yaklaşık 4,5 su bardağı)

  • Su: 300 ml ılık su (yaklaşık 1,5 su bardağı)

  • Maya: 5 g yaş maya veya 1 tatlı kaşığı instant kuru maya (Maya miktarı az tutulmalıdır)

  • Tuz: 10 g (1 tatlı kaşığı)

  • Şeker: 1 çay kaşığı (mayalanmayı aktifleştirmek için)

Kıymalı İç Harç İçin:

  • Kıyma: 400 g orta yağlı dana kıyma (tercihen döş kısmından)

  • Kuru Soğan: 3 adet büyük boy kuru soğan (İncecik kıyılmış)

  • Tereyağı: 1 yemek kaşığı (kıymayı kavurmak için)

  • Baharatlar: 1 tatlı kaşığı karabiber (Bafra pidesinin ana aromasıdır, bol tutulur), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber

  • Üzeri İçin: Bol miktarda kaliteli rulo veya yayla tereyağı

Adım Adım Bafra Pidesi Yapılışı

1. İç Harcın Hazırlanması (En Önemli Sır):

Bafra pidesinin iç harcı çiğden konulmaz, önceden kavrulup tamamen soğutulmalıdır!

  1. Kuru soğanları robottan geçirmek yerine bıçakla incecik yemeklik doğrayın (soğanın suyu çıkmamalıdır).

  2. Bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını ve kıymayı alın. Kıyma suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun.

  3. Kavrulan kıymaya doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen karamelize olup yumuşayana kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.

  4. Tuz ve bol karabiberini ekleyip karıştırın. Harcı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelip tamamen soğuması için kenara bırakın (Sıcak harç hamuru çürütür).

2. Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması:

  1. Ilık su, şeker ve mayayı karıştırma kabına alıp 5 dakika bekletin.

  2. Unu eleyerek ekleyin, tuzu unun üzerine serpin. Az mayalı, kulak memesi kıvamından biraz daha sıkı ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10 dakika boyunca yoğurun.

  3. Hamuru üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yaklaşık 40-45 dakika (yarı yarıya kabarana kadar) dinlendirin. Bafra pidesi hamuru çok fazla kabartılmaz.

3. Biçimlendirme ve Fırınlama:

  1. Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye bölün (yaklaşık 180-200 g). Bezeleri tezgahta 10 dakika daha dinlendirin.

  2. Tezgahı hafifçe unlayarak her bezeyi merdane yardımıyla uzunlamasına (yaklaşık 50-60 cm uzunluğunda, ince şerit halinde) açın.

  3. Soğuyan kıymalı harcı açılan hamurun ortasına boydan boya bolca yayın.

  4. Hamurun iki kenarını üstte birleştirip parmak uçlarınızla iyice bastırarak sıkıca kapatın. Pidenin uç kısımlarını sivrilterek bağlayın.

  5. Fırın tepsinizi veya varsa pide taşınızı fırının en alt rafına yerleştirin ve fırını 240°C - 250°C (Fanlı veya alt-üst) derecede önceden en az 20 dakika iyice ısıtın.

  6. Pideleri pişirme kağıdı serili tepsiye veya fırın taşına aktarıp, üzerleri nar gibi kızarıp gevrekleşene kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.

4. Servis Aşaması:

  1. Fırından çıkan sıcak pidenin üst orta kısmını bıçakla boydan boya hafifçe yarın.

  2. Yarık kısımdan içeriye ve pidenin sıcak dış yüzeyine bolca oda sıcaklığındaki tereyağını sürün.

  3. Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Evde Gerçek Bafra Pidesi Yapmanın 4 Püf Noktası

  1. Az Maya ve İnce Hamur: Bafra pidesi, Karadeniz’deki diğer pideler gibi pofuduk veya kalın hamurlu değildir. Hamur açılırken olabildiğince uzun ve ince tutulmalıdır.

  2. Bol Karabiber Dengesi: Bafra pidesinin karakteristik kokusu ve lezzeti harca eklenen taze çekilmiş bol karabiberden gelir.

  3. Soğuk İç Harç: Kıymalı soğanlı harç hamura konulmadan önce tamamen soğumuş olmalıdır. Sıcak harç hamuru yumuşatır ve çıtırlığını kaybettirir.

  4. Yüksek Fırın Isısı: Ev fırınında taş fırın etkisi yaratmak için fırın ısısı en yüksek dereceye (250°C) ayarlanmalı, tepsi fırın tabanına yakın konulmalıdır.