Karadeniz Bölgesi’nin hem coğrafi konumu hem de zengin kültürel geçmişiyle öne çıkan şehri Samsun, mutfak kültürüyle gastronomi tutkunlarına geniş bir yelpaze sunar. Kızılırmak ve Yeşilırmak deltalarının bereketi, Bafra ve Çarşamba ovalarının tarımsal zenginliği ile birleşerek Samsun mutfağını özgün kılmaktadır.

Hamur işlerinden kıyı balıkçılığına, tescilli et yemeklerinden ot yemeklerine kadar Samsun seyahatinizde mutlaka tatmanız gereken başlıca yöresel lezzetleri sizler için derledik:

1. Samsun Pidesi (Bafra, Çarşamba ve Terme Pidesi)

Samsun deyince akla gelen ilk lezzet şüphesiz Samsun pidesidir. Şehrin farklı ilçeleri kendilerine özgü pide yapım teknikleriyle coğrafi işaret tescili almıştır:

  • Bafra Pidesi: Kapalı formda yapılan, çıtır ve incecik hamura sahip, iç harcında önceden kavrulmuş kıyma, soğan ve karabiber bulunan, fırından çıktıktan sonra üzeri bol tereyağı ile yağlanan efsanevi lezzettir.

  • Çarşamba Pidesi: Bafra pidesine göre daha yumuşak bir hamura sahiptir. Açık veya kapalı olarak yapılabilir; hamurunun yumuşaklığı ve iç harcındaki sulu kıymasıyla öne çıkar.

  • Terme Pidesi: Açık olarak hazırlanan, malzeme çeşitliliği (kuşbaşı, kaşar, beyaz peynir) fazla olan çıtır bir pide türüdür.

2. Çakallı Menemeni

Samsun - Ankara karayolu üzerindeki Kavak ilçesine bağlı Çakallı mevkisinde doğan bu menemen, klasik menemenlerden yapılış tekniğiyle ayrılır:

  • Püf Noktası: Bol domates, biber ve tereyağı kavrulduktan sonra içerisine sadece yumurtanın sarısı eklenir ve iyice ezilerek krema kıvamına getirilir.

  • Sunum: Üzerine bolca kaşar peyniri ilave edilerek sıcak bakır tavada, yanında taze sıcak somun ekmeği ile servis edilir.

3. Samsun Usulü Kaz Tiridi

Havza, Ladik ve Kavak ilçelerinde kış aylarının ve "Tirit Geceleri" geleneklerinin baş tacı olan tescilli bir yemektir:

  • Hazırlanışı: Kışın kar yemiş yağlı kaz eti haşlanır. Kazın kendi suyuna ve yağına batırılarak yumuşatılan ev yufkalarının (yoka) üzerine demlenmiş bulgur pilavı ve lif lif ditilmiş kaz etleri serpilerek tepside servis edilir.

  • Özelliği: İçerisinde harici sıvı yağ veya tereyağı kullanılmaz; tüm lezzet kazın kendi doğal yağından gelir.

4. Bafra Nokulu ve Çarşamba Nokulu

Samsun’un en meşhur tatlı/tuzlu atıştırmalıklarından biri olan Nokul, çay saatlerinin vazgeçilmezidir:

5. Bafra Kaymaklı Lokumu

Bafra ilçesinin coğrafi işaretli bir diğer tatlısı olan Bafra Nokulunun yanı sıra Bafra Kaymaklı Lokumu, halis manda kaymağı kullanılarak üretilir. İçerisindeki doğal manda kaymağının kazandırdığı yumuşak doku ve hafif aroma, lokum tutkunları için eşsiz bir tattır.

6. Karadeniz Ot Yemekleri (Melocan, Kaldirik ve Sakarca)

Bahar aylarında Samsun pazarlarında ve restoranlarında doğadan toplanan yaban otlarıyla hazırlanan şifalı yemekler öne çıkar:

  • Melocan (Diken Ucu) Kavurması: Diken uçlarının soğan ve tereyağı ile kavrulmasıyla hazırlanır.

  • Kaldirik (Zilbit) Mıhlası: Kaldirik otunun haşlanıp soğan ve yumurta ile kavrulmasıyla yapılan geleneksel bir lezzettir.

  • Sakarca Kavgası: Yeşil yapraklı sakarca otunun mısır unu ve yumurta ile tavada kızartılmasıyla yapılır.

7. Mısır Ekmeği ve Hamsili Pilav

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri Samsun sofralarında da geniş yer tutar. Fırınlanmış mısır unundan yapılan yoğun kıvamlı Mısır Ekmeği, özellikle yoğurt ve ot yemeklerinin yanında tüketilir. Kış aylarında ise taze Karadeniz hamsisi ile hazırlanan pirinçli ve fıstıklı Hamsili Pilav sahil restoranlarının en popüler menüsüdür.