Samsun - Ankara karayolu üzerinde, Kavak ilçesine bağlı Çakallı mevkisinde doğan ve Türkiye genelinde ün kazanan Çakallı Menemeni, klasik menemen tariflerinden çok farklı bir pişirme ve hazırlama tekniğine sahiptir. Karadeniz’e yolculuk edenlerin ve lezzet tutkunlarının vazgeçilmez durağı olan bu menemen; özel kıvamı, bol tereyağı, sünce kaşarı ve domateslerinin ezilerek krema haline getirilmesiyle ayrışır.

Peki, orijinal Çakallı menemeninin sırrı nedir? Evde tam kıvamında gerçek Çakallı menemeni nasıl yapılır? İşte püf noktalarıyla adım adım Çakallı menemeni reçetesi:

Gerçek Çakallı Menemeninin 4 Altın Püf Noktası

Çakallı menemenini sıradan bir menemenden ayıran temel lezzet sırları şunlardır:

  1. Yumurta Akı Kesinlikle Kullanılmaz: Çakallı menemeninde yumurtanın beyazı tavaya girmez. Sadece yumurta sarısı kullanılır. Yumurta beyazı menemenin kıvamını sertleştirdiği için tercih edilmez.

  2. Kabuksuz ve Ezilmiş Domates: Domateslerin kabukları tamamen soyulur. Pişme esnasında ahşap bir ezici (veya çatal/patates ezici) yardımıyla tava içerisinde pürüzsüz püre haline getirilir.

  3. Bol Manda veya Köy Tereyağı: Lezzetin anahtarı kaliteli, tuzsuz köy tereyağıdır. Margarin veya sıvı yağ kesinlikle kullanılmaz.

  4. Taze Rendelenmiş Kaşar veya Yağlı Peynir: Menemen ocaktan alınmadan hemen önce eklenen bol kaşar peyniri, eritilerek karıştırılır ve menemene uzayan, ipeksi bir doku kazandırır.

Tam Ölçülü Orijinal Çakallı Menemeni Tarifi

Malzemeler (2-3 Kişilik):

  • Domates: 4 adet orta boy sulu ve olgun tarla domatesi (kabukları soyulmuş)

  • Biber: 3 adet sivri biber veya çarliston biber (ince kıyılmış)

  • Tereyağı: 2 yemek kaşığı dolusu taze köy tereyağı

  • Yumurta: 3 adet yumurtanın sadece sarısı

  • Peynir: 1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri (veya göbek kaşarı)

  • Baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı tuz

Adım Adım Yapılışı:

1. Biberlerin Kavrulması: Bakır veya döküm tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı alınır ve eritilir. İnce doğranmış biberler ilave edilerek kısık ateşte hafif yumuşayana kadar kavrulur.

2. Domateslerin Pişirilmesi ve Ezilmesi: Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler tavaya eklenir. Domatesler suyunu salıp yumuşamaya başladığında ahşap bir patates ezici veya çatal yardımıyla tavanın içinde tamamen püre haline gelene kadar ezilir. Domates suyunun hafifçe çekip koyulaşması beklenir.

3. Yumurta Sarılarının Eklenmesi: Sadece sarıları ayrılmış olan 3 adet yumurta tavanın ortasına ilave edilir. Tahta kaşıkla hızlıca çırpılarak domates püresine yedirilir. Yumurtanın tamamen pişip katılaşmasına izin vermeden krema kıvamı yakalanır.

4. Kaşar Peyniri ve Servis: Son olarak tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Rendelenmiş bol kaşar peyniri menemenin üzerine serpilir ve hafifçe karıştırılarak erimesi sağlanır. Kaşar eriyip uzayan bir kıvam aldığında menemen ocaktan alınır. Sıcak bakır tavada, yanında taze somun ekmeği ile bekletilmeden servis edilir.

Çakallı Menemeni Hakkında Bilinen Yanlışlar